「ブラジル・西アマゾンにおけるアグロフォレストリー普及による作物の多様化と高付加価値化プロジェクト」プロジェクト開始
【お知らせ】 2021年4月1日より、地球環境基金の助成を受け、ブラジルのNGO・Instituto Piagaçuと共同で「ブラジル・西アマゾンにおけるアグロフォレストリー普及による作物の多様化と高付加価値化プロジェクト」を開始いたしました。 ●Instituto...
カカオ発酵探求の旅
世界的なカカオ/コーヒー発酵の第一人者であるRosane Schwan教授を招き、マナウスのチョコレート工房スタッフや日本人スタッフ、現地スタッフ勢揃いで農家さんチに泊まり込みの、カカオ発酵探求の旅を終えました。 誰も発酵をしたことがなかったアマゾン野生種カカオ。この3年間...
「農家が主役」の発酵
カカオシーズンに入り、現地では発酵作業が進んでいます! ここで私たちの発酵に対するスタンスを少し紹介します。 カカオが美味しいチョコレートの原料となるには、さらに「選別して収穫」→「ポッドを割って中身を取り出す」→「発酵」→「乾燥」と多くのプロセスがあります。...